amanti50@mail.ru
пн-пт 9.00- 18.00
+7 (831) 423-30-63

Аппарат Gastrovac Cookvac для приготовления в вакууме

Аппарат Gastrovac Cookvac

Аппарат Gastrovac Cookvac - это аппарат для приготовления продуктов под вакуумом (приготовление в вакууме), который состоит из кастрюли с корзинкой внутри, вакуумного насоса и тепловой поверхности.

Максимальный уровень вакуума достигается при давлении — 0,8bar, в зависимости от рабочей температуры.

Температура контролируется датчиком, установленным на дне кастрюли.

Gastrovac оснащен таймером от 1-99мин, емкость кастрюли -10,5литров, рабочая температура-10-150?.

Логический контроллер с тач-скрином регулирует смену режимов.

Прибор оснащен отсекателем для жидкости и масла, во избежание попадания в вакуумный насос.

Используя Gastrovac мы можем снизить температуру приготовления ниже 100 ?С, например, сварить овощи при температуре до 80 ?С., как результат - форма и текстура овощей остается неизменной.

Технические характеристики:

Модель Мощность Габариты Емкость кастрюли Температурный режим Макс. уровень вакуума Таймер
Аппарат Gastrovac Cookvac - 2 кВт 470*470*400 мм 10,5 л 10-150°С -0,8 bar 1-99 мин
Аппарат Gastrovac Cookvac Аппарат Gastrovac Cookvac

Аппарат Gastrovac Cookvac - уникальное гастрономическое изобретение испанских поваров, является компактным прибором для приготовления пищи и пропитки в вакууме, запатентованным более чем в 160 странах мира.

Аппарат Gastrovac Cookvac представляет собой вакуумную кастрюлю, которая искусственно создает низкое давление при отсутствии кислорода, что значительно снижает температуру жарки или тушения, сохраняя текстуру, цвет и питательные вещества продукта. Кроме того, Cookvac создает эффект губки. Когда давление в кастрюле восстанавливается, продукт впитывает всю жидкость вокруг него, позволяя достигать бесконечного количества сочетаний ингредиентов и вкусов.

Приготовление пищи в вакууме - обработка при температуре ниже 100С, жидкость или продукт в жидкости не доходит до состояния кипения. Нехватка кислорода не позволяет продуктам окисляться и терять свой первоначальный цвет. Эффект пропитки осуществляется на клеточном уровне - через пору продукта маринад, соус или рассол проникает внутрь и удерживается внутри.

При жарке в масле пища подвергается температурному воздействию 170-180С и выше. Эти процессы вызывают окисление масла и потерю питательных веществ. В аппарате Cookvac можно жарить при температуре 90С, что увеличит срок годности масла в 7-8 раз.

Вакуумная пропитка продукта работает по следующему принципу: в процессе повышения температуры в толще продукта начинает расширяться атмосферный воздух, который испаряется в виде пара и конденсата на его поверхности. При резком перепаде давления и его снижении продукт начинает впитывать в себя окружающую среду. Если это воздух - продукт деформируется, если среда жидкая - он насытится жидкой средой. Представьте, какие возможности дает эта технология - вкус мяты, груши, аромат вина, ананасы, кокосовые орехи, грибы - все эти оттенки вкуса могут попасть внутрь обычной говядины.

Вакуумная пропитка ускоряет процесс впитывания маринадов, уксусов, соли, специй, мясного сока, бульона и т.д. При этом текстура не нарушается, поскольку вакуумирование проходит поэтапно и % вакуума регулируется автоматически.

Эта таблица показывает краткую компиляцию данных о пористости фруктов и овощей, полученных опытным путем, на аппарате Gastrovac Cookvac и % пропитки, достигаемой за 15 минут обработки продукта.

Наименование фрукта или овоща % пористости % пропитки
Яблоки 21 19
Манго 5,9 14,2
Персики 4,7 6,5
Абрикосы 2,2 2,1
Ананас 3,7 5,7
Пера 3,4 5,3
Слива 2,0 1,0
Свекла 6,0 7,0
Баклажаны 59,6 24,0
Грибы 37,0 34,0
Сет 10,3 30,0
Коургет 18,0 20,0