Аппарат PacoJet

Описание технологии PacoJet

PacoJet (Пакоджеттинг) - это наименование инновационной технологии, получившее свое имя в честь гомогенизатора фирмы PacoJet. Особенность данного процесса гомогенизации заключается в том, что продукты, из которых приготовлена масса-пюре, хранятся при температуре до -20...-22С.

Суть Пакоджеттинга - революционный процесс, при котором смешиваются в пюре глубоко замороженные пищевые продукты непосредственно в его замороженном виде, не допуская размораживания, позволяющий получить охлажденный с сильным естественным вкусом мусс с отличной консистенцией и идеальной температурой подачи.

Уникальность аппарата PacoJet (Пакоджет) заключается в следующем. Гомогенность многих продуктов достигается добавлением в них специальных химических натуральных (и не всегда) агентов, которые оказывают связующий адгезивный эффект. Таким естественным агентом является яичный белок. В пищевой промышленности разнообразные химические агенты используются для приготовления паштетов, вареных сосисок и колбас. PacoJet добивается такого же эффекта за счет дробления замороженного продукта в мельчайшую фракцию без дополнительных добавок. Так, фарш из телятины, специй и сухарей может быть заморожен на сутки, извлечен из морозильника и измельчен в аппарате PacoJet (Пакоджет). Затем, поместив получившуюся гомогенную массу в полимерный рукав и герметично завязав ее, продукт отваривается на протяжении часа при температуре 130-140 С. Извлекая и остужая продукт, мы получаем нежнейший телячий фарш.

Это пример тепловой обработки масс с использованием аппарата PacoJet (Пакоджет). Если Вы хотите удивить Ваших гостей, например, сорбетом со вкусом атлантической сельди с кардамоном, Вы можете подготовить ингредиенты, порезав мелкую рыбу добавив специи и также заморозить их в течение суток. Получив замороженные куски продукта, Вы помещаете их в аппарат PacoJet (Пакоджет) и измельчаете до состояния густой ледяной пасты в считанные минуты. Затем мерной ложкой для мороженого Вы помещаете сорбет на тарелку и украшаете блюдо. Текстура продукта будет в точности напоминать твердый шарик мороженого. Температура подачи - примерно -15 градусов Цельсия.

Ноу-хау производителя состоит в особой прочности конструкции измельчающих ножей и высочайшей скорости его обработки, требуемой для того, чтобы продукт не успел разморозиться и подтаять. В остальном - устройство имеет конструкцию кухонного блендера.

Аппарат PacoJet

• Однородная масса, полученная после обработки в аппарате PacoJet, имеет нежную кремообразную консистенцию и готова к подаче. Эта масса сорбета или мороженого имеет идеальную для подачи охлажденных десертов температуру -12...-15С.
• Контейнер с готовым к подаче продуктом можно положить в передвижной холодильник и хранить при той же температуре, как обычное мороженое.
• Поскольку обработка в аппарате PacoJet происходит при температуре ниже 0 градусов, цепь замораживания не нарушается. Следовательно, обработанное содержимое контейнера можно без опасения поставить назад в морозильник для глубокого замораживания и использовать когда будет нужно.
• Контейнер может обрабатываться в аппарате несколько раз, без нанесения какого-либо вреда качеству продукта.
• Если содержимое хранящегося в морозильнике контейнера кристаллизируется, просто обработайте его в PacoJet еще раз, при этом качество останется безупречным. Продукт будет таким же свежим и однородным по составу, как и приготовленный в первый раз. Это еще одно доказательство того, что при использовании аппарата PacoJet можно избежать потерь.
• Нет другого такого же простого, быстро и легко чистящегося аппарата для приготовления мороженого, сорбета или других продуктов, как PacoJet. Просто прополощите рабочий нож и защитную крышку под краном. Резиновый диск изготовлен из специального соединения, поэтому не впитывает запахов пищи. Следовательно, можно сразу обработать другие контейнеры, независимо от того, какие пищевые продукты в них будут. Однако рекомендуется, особенно после приготовления блюд, в составе которых много сахара, включить 60-секундный цикл полоскания и таким образом избежать на оси остатков сахара.
• После окончания работы с аппаратом PacoJet очень важно вымыть его очистителем, не образующим пену, и прополоскать. Оба цикла полностью автоматизированы и каждый занимает 60 секунд.
• Аппарат PacoJet экономит много времени и труда, расход продуктов. Он удобен, универсален и прост, а приготовленные с его помощью блюда отличаются исключительно высоким качеством. PacoJet буквально "создает" прибыль. Это разумная инвестиция, которая окупается за удивительно короткое время.
• Более 10 000 лучших кулинаров мира могут подтвердить что PacoJet - уникальное приспособление. Купив аппарат PacoJet, Вам никогда не захочется от него отказаться.

Пример приготовления свежего фруктового сорбета из ананаса

Видеопрезентации технологии PacoJet

Pacojet 1

Технические данные Pacojet 1

Pacojet 2

Pacojet 2 является следующим поколением кухонной машины, которая поднимает приготовление пищи, к новым вершинам кулинарного мастерства.

Инновационные функции разработанные для Pacojet 2:

Новый цветной графический дисплей и сенсорный экран с интуитивно понятными пиктограммами.

Новый, революционный процесс пакотизации для свежих и замороженных продуктов:

• целые и дробные порции – идеально подходит для дозирования
• режим давления воздуха с автоматической разгерметизацией – сброс давления во время работы с защитой от переполнения
• предохранительная функция – автоматический контроль к переполнению содержимого контейнера, без оттаивания продуктов

Новые специальные программы для обработки свежих и не замороженных продуктов с Pacojet Coupe Set:

• резка/измельчение – для тартар, фаршей, трав и т.д.
• смешивание/взбивание – для жидких продуктов
• все без нагрева – цикл обработки занимает всего 1 минуту

Теперь стало еще легче работать и настраивать:

• всеобъемлющее, иллюстрированное руководство по эксплуатации
• полный цикл очистки отображается на дисплее – визуальное руководство для простой и гигиенической чистки машины
• настройки пользователя – возможность настроить Pacojet 2 в соответствии с вашими предпочтениями и потребностями

Увеличенный срок службы:

• эксклюзивная разработка швейцарских инженеров – бесщеточный двигатель с расширенной 5 летней гарантией, выдающейся производительностью и надежностью, значительно более тихий и практически без износа

Новая международная книга рецептов Pacojet 2 – благодаря изысканному кулинарному вдохновению создана для Pacojet поварами со всего мира

Высококачественные аксессуары – все аксессуары Pacojet 1 совместимы с Pacojet 2

Технические данные Pacojet 2