PacoJet (Пакоджеттинг) - это наименование инновационной технологии, получившее свое имя в честь гомогенизатора фирмы PacoJet. Особенность данного процесса гомогенизации заключается в том, что продукты, из которых приготовлена масса-пюре, хранятся при температуре до -20...-22С.
Суть Пакоджеттинга - революционный процесс, при котором смешиваются в пюре глубоко замороженные пищевые продукты непосредственно в его замороженном виде, не допуская размораживания, позволяющий получить охлажденный с сильным естественным вкусом мусс с отличной консистенцией и идеальной температурой подачи.
Уникальность аппарата PacoJet (Пакоджет) заключается в следующем. Гомогенность многих продуктов достигается добавлением в них специальных химических натуральных (и не всегда) агентов, которые оказывают связующий адгезивный эффект. Таким естественным агентом является яичный белок. В пищевой промышленности разнообразные химические агенты используются для приготовления паштетов, вареных сосисок и колбас. PacoJet добивается такого же эффекта за счет дробления замороженного продукта в мельчайшую фракцию без дополнительных добавок. Так, фарш из телятины, специй и сухарей может быть заморожен на сутки, извлечен из морозильника и измельчен в аппарате PacoJet (Пакоджет). Затем, поместив получившуюся гомогенную массу в полимерный рукав и герметично завязав ее, продукт отваривается на протяжении часа при температуре 130-140 С. Извлекая и остужая продукт, мы получаем нежнейший телячий фарш.
Это пример тепловой обработки масс с использованием аппарата PacoJet (Пакоджет). Если Вы хотите удивить Ваших гостей, например, сорбетом со вкусом атлантической сельди с кардамоном, Вы можете подготовить ингредиенты, порезав мелкую рыбу добавив специи и также заморозить их в течение суток. Получив замороженные куски продукта, Вы помещаете их в аппарат PacoJet (Пакоджет) и измельчаете до состояния густой ледяной пасты в считанные минуты. Затем мерной ложкой для мороженого Вы помещаете сорбет на тарелку и украшаете блюдо. Текстура продукта будет в точности напоминать твердый шарик мороженого. Температура подачи - примерно -15 градусов Цельсия.
Ноу-хау производителя состоит в особой прочности конструкции измельчающих ножей и высочайшей скорости его обработки, требуемой для того, чтобы продукт не успел разморозиться и подтаять. В остальном - устройство имеет конструкцию кухонного блендера.
Номинальная мощность: | 1000 W |
---|---|
Напряжение: | 230-240 V / 50-60 HZ |
Размеры: | 498 х 182 х 360 mm / 20 х 8 х 15 in (высота х ширина х глубина) |
Вес нетто: | 14 кг / 30 lb. |
Емкость контейнера: | 1,0 L/ 1,2 Qt (h:135 mm, O: 130 mm) |
Максимальное заполнение: | 0,8 L / 28 fl. Oz. |
Идеальная температура пакотирования для продуктов: | - 22 ° C / -8 ° F |
Скорость вращения: | Мотор: 10 000 rpm, Ротационный нож: 2 000 rpm |
Избыточное давление: | 1.2 bar / 17 psi |
Pacojet 2 является следующим поколением кухонной машины, которая поднимает приготовление пищи, к новым вершинам кулинарного мастерства.
Новый цветной графический дисплей и сенсорный экран с интуитивно понятными пиктограммами.
Новый, революционный процесс пакотизации для свежих и замороженных продуктов:
Новые специальные программы для обработки свежих и не замороженных продуктов с Pacojet Coupe Set:
Теперь стало еще легче работать и настраивать:
Увеличенный срок службы:
Новая международная книга рецептов Pacojet 2 – благодаря изысканному кулинарному вдохновению создана для Pacojet поварами со всего мира
Высококачественные аксессуары – все аксессуары Pacojet 1 совместимы с Pacojet 2
Номинальная мощность: | 950 W |
---|---|
Напряжение: | 230-240 V / 50-60 HZ |
Размеры: | 498 х 182 х 360 mm / 20 х 8 х 15 in (высота х ширина х глубина) |
Вес нетто: | 15,7 кг / 35 lb. |
Емкость контейнера: | 1,0 L/ 1,2 Qt (h:135 mm, O: 130 mm) |
Максимальное заполнение: | 0,8 L / 28 fl. Oz. |
Идеальная температура пакотирования для продуктов: | - 22 ° C / -8 ° F |
Скорость вращения: | Мотор: 6 000 rpm, Ротационный нож: 2 000 rpm |
Избыточное давление: | 1.2 bar / 17 psi |