Конвекционные печи
Конвекционная печь (конвектоматы) предназначена для выпечки изделий из быстрозамороженных полуфабрикатов, пирожков, сдобных изделий, булочек для хот-догов, для выпечки или разогрева пиццы и.т.д.
Основа организации пекарни любого масштаба – это грамотно подобранная качественная хлебопекарная печь: с высоким сроком эксплуатации, неприхотливая и простая в обслуживании. Она превратит обычное сырье в шедевр кулинарного искусства, который утолит вкус самого избалованного покупателя. Вне зависимости от того, крупный у вас хлебозавод или частная мини-пекарня, выбор и покупка печи станет решающим в успехе вашего предприятия.
Хорошая печь для пекарни – реальность?
Безусловными показателями являются надежность и экономичность. Габариты, безопасность и простота обслуживания также являются важными факторами.
По-настоящему качественная и неприхотливая в использовании печь отличается идеальной теплоизоляцией, должна быть изготовлена из высококачественной стали, желательно, нержавейки. Также в поле вашего внимания должны быть следующие моменты:
- Тип питания: газовое, дизельное или электрическое.
- Тип панели управления: электромеханический или современный электронный с сенсорным экраном.
- Количество ярусов внутри печи и их объем.
- Материал печи и его устойчивость к частым нагреваниям и воздействию коррозийных процессов.
- Ее компактность и уместность конкретно для ваших рабочих площадей.
- Суточная производительность.
Конвекционные против ротационных – какая хлебопекарная печь лучше?
В конвекционной печи горячий воздух дует постоянно, что делает процесс выпечки чуть более быстрым. Кроме того, можно одновременно выпекать разные по размерам и форме изделия, что существенно экономит время. Габариты их небольшие, а вот внутренний объем достаточно вместителен при скромных энергозатратах. Однако специалисты отмечают некоторые недостатки – слишком тонкая корочка и не всегда равномерное пропекание продукта.
В ротационных печах используется тот же принцип бесперебойного обдува горячим воздухом, плюс поддоны с выпечкой вращаются вокруг своей оси. Таким образом, одновременно могут выпекаться изделия с различным весом, причем качество выпечки будет достаточно равномерным. Если вам нужна высокая производительность, то этот вариант также будет оптимальным. В модельном ряду есть образцы с вмонтированным парогенератором, который увлажняет выпечку и придает ей более привлекательный вид. Среди недостатков можно отметить довольно сложное техническое обслуживание, а также высокую стоимость такого оборудования.
Во многих пекарнях собственники предпочитают совмещать несколько видов печей, что дает максимальный эффект в совокупности.
Приобрести конвекционную хлебопекарную печь = заложить основу для процветающего бизнеса
Некоторые модели позволяют разобрать печь на несколько камер, таким образом, вы сможете легко пронести ее через обычный дверной проем и смонтировать внутри рабочего помещения. Простота и надежность управления современными печами (с элементами механики или полностью электронное) сделает использование этого оборудования доступным обычному пользователю. Часть моделей обладает функцией самоочищения, что сэкономит время и трудозатраты работников пекарни.