Угольные печи X-OVEN

X-OVEN позволяет готовить различные продукты, кулинарные изделия в одно и тоже время на разных температурах – все в ней направлено на раскрытие и достижение высокой производительности при совмещении процессов и способов приготовления в едином объеме угольной печи.

Для безопасного контроля над процессами приготовления, независимые жарочные секции угольной печи выдвигаются вбок, сводя к минимуму риски импульсного воздействия высоких температур.

Жар из внутреннего объема печи не рассеивается, температура внутри жарочной камеры стабильна и процесс приготовления проходит без температурных скачков, что, безусловно, оказывает положительное влияние на скорость и качество приготовляемого продукта: продукт сохраняет сочность и высокие вкусовые характеристики.

В результате ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ – безопасность, качество, скорость и существенную экономию топлива и веса продукта на выходе.

Угольная печь X-Oven.3

Технические характеристики

• Номинальная мощность: 5,09 кВт
• Рекомендуемая масса загрузки угля: 8 кг
• Расход угля: 1 кг/час
• Средняя продолжительность рабочего цикла
  (первые 4/5 часов максимальная интенсивность нагрева, последующие 2/3 часа нисходящая: 6/8 часов
• Время подготовки: 1 час
• Производительность (из расчета 300 гр. на порцию): 150 порций/час
• Рабочая температура жарочной камеры: 250/350 °C
• Вместимость: 3 GN 1/1
• Минимальный объем удаляемого воздуха: 1500 m3/час
• Скорость потока удаляемого воздуха: >1,5 м/с - < 3,0 м/с
• Температура паров на входе в вытяжную систему: < 80 °C
• Эффективность: 65,52 %
• Содержание СО в продуктах сгорания: 0,475 %
• Ширина с закрытой выдвижной секцией (включая ручки): 585 мм
• Ширина с открытой выдвижной секцией (включая ручки): 960 мм
• Ширина с перфорированной подставкой: 900 мм
• Глубина с закрытой фронтальной крышкой (включая ручки): 840 мм
• Глубина с открытой фронтальной крышкой (включая ручки): 1240 мм
• Общая высота печи в сборе с колесами, с дымовой заслонкой и искрогасителем: 1748 мм
• Высота подставки на колесах с системой подъема жаровни : 566 мм
• Высота дымовой заслонки с искрогасителем: 300 мм
• Общий вес: 310 Кг
• Вес X-Oven 3: 240 кг
• Вес подставки на колесах с системой подъема жаровни: 70 Кг
• Размеры стандартной гриль-решетки из нержавеющей стали : 370 х 540 мм

Стандартная комплектация

Печь X-Oven.3 это универсальный продукт, который благодаря своим инновационным решениям предлагает повару разнообразные способы приготовления и их возможное комбинирование.

Печь X-Oven.3 использует все преимущества своей вертикальной концепции. Три выдвижных гриль-секции расположенные на разных по высоте уровнях позволяют вести процессы приготовления на более высоких или низких температурах в диапазоне от 200 до 300 °C. Техника работы подходит как для интенсивного приготовления, так и для длительных менее агрессивных способов тепловой обработки продукта.

Печь X-Oven.3 помогает повару управлять производственными процессами, наделяет его возможностью регулировать скорость приготовления, комбинировать функции и методы приготовления, но, прежде всего, готовить блюда высокого качества. Во время комбинированного приготовления органолептические показатели продуктов не подвергаются изменениям. Вкусы и ароматы раскрываются и усиливаются, обеспечивая здоровый, легкий и безупречный результат.

Наличие такого большого количества альтернатив в способах приготовления объединенных в одном изделии, их высокая комбинаторика предлагают повару уникальный инструментарий, позволяющий безопасно и эффективно раскрыть свой творческий потенциал, работая в прекрасном классическом стиле приготовления блюд на живом огне.

Угольная печь X-Oven.1

Технические характеристики

• Номинальная мощность: 3,81 кВт
• Рекомендуемая масса загрузки угля: 3 кг
• Расход угля: 0,7 кг/час
• Средняя продолжительность рабочего цикла
  (первые 3/4 часов максимальная интенсивность нагрева, последующие 1/2 часа нисходящая): 4-6 часов
• Время подготовки: 1 час
• Производительность (из расчета 300 гр. на порцию): 60 порций/час
• Рабочая температура жарочной камеры: 280/380 °C
• Вместимость: 1 GN 1/1 + 1 GN 1/2
• Минимальный объем удаляемого воздуха: 1500 м3/час
• Скорость потока удаляемого воздуха: >1,5 м/с - < 3,0 м/с
• Температура паров на входе в вытяжную систему: < 80 °C
• Эффективность: 63,67 %
• Содержание СО в продуктах сгорания: 0,400 %
• Ширина с закрытой выдвижной секцией (включая ручки): 585 мм
• Ширина с открытой выдвижной секцией (включая ручки): 960 мм
• Ширина с перфорированной подставкой: 900 мм
• Глубина с закрытой фронтальной крышкой (включая ручки): 840 мм
• Глубина с открытой фронтальной крышкой (включая ручки): 1240 мм
• Общая высота, включая клапан системы дымоудаления и искрогаситель: 1000 мм
• Высота печи X-Oven 1: 700 мм
• Высота дымовой заслонки с искрогасителем: 300 мм
• Общий вес X-Oven 1: 150 Кг
• Размеры стандартной гриль-решетки из нержавеющей стали : 370 х 540 мм
• Размеры 1/2 стандартной гриль-решетки из нержавеющей стали: 370 x 270 мм

Стандартная комплектация

Печь X-Oven.1 - изделие более узкого назначения.

Главная особенность данной модели заключается в том, чтобы создавать очень высокие температуры до 380 градусов внутри жарочной камеры и удерживать данную температуру постоянно. Именно поэтому печь X-Oven.1 идеально подходит для особенно интенсивного и агрессивного приготовления, жарения всех типов мясных полуфабрикатов, которые будут приготовлены в оптимальных условиях за очень короткое время.

Скорость и эффективность – являются отличительными особенностями X-Oven.1. Печь, оснащенная одной выдвижной секцией с двумя решетками в едином жарочном пространстве упрощает процесс работы и позволяет разнообразить технику и способы приготовления.

С печью X-Oven.1 повар получает в свое распоряжение чрезвычайно эффективный инструмент позволяющий ему готовить безопасно и быстро в условиях ограниченного пространства.

Преимущества

СОЗИДАТЕЛЬНОСТЬ И ВАРРИАТИВНОСТЬ

X-Oven раскрывает творческие способности в каждом поваре, допускает одновременное использование различных типов и способов приготовления при неизменно великолепных конечных результатах.

Нюансы создания вкуса

С вкусовыми параметрами продукта можно легко работать, регулируя диаметр сечения выпускного клапана: уменьшая - можно добиться более интенсивного обволакивания и насыщения продукта дымом; увеличивая - можно достигать более утонченных оттенков вкуса.

Даже состав топлива вносит свой существенный вклад во вкусовую палитру; для печей X-OVEN может быть подобран уголь, тип которого обеспечивает нейтральное воздействие на естественный вкус продукта, при этом возможные вкусовые нюансы достигаются за счет добавления древесной щепы различных пород, разнообразных натуральных эссенций, вытяжек и настоек.

Три гриля, три температуры, три блюда

На нижнем гриле, ближайшем к поверхности углей, к продукту применяется короткий по времени и интенсивный по тепловому воздействию способ приготовления – этот уровень подходит для работы со всеми видами и типами мясных полуфабрикатов, предназначенных для гриллирования; на среднем гриле – различные овощи: например, цуккини, лук, перец, а так же грибы, на верхнем гриле, более всех удаленном от теплового поля можно готовить различные кассероли, стью, используя приемы томления и деликатного приготовления продукта, выдерживая блюдо в печи довольно продолжительное время.

Это лишь одна из множества возможных комбинаций распределения продуктов и способов их приготовления, которые могут применяться в работе с печью X-OVEN; благодаря которой на трех разноуровневых решетках, в закрытом едином объеме жарочной камеры легко готовить три различных типа продукта в одно и то же время, при этом комбинируя технику тепловой обработки по степени теплового воздействия на продукт и типу посуды.

Эффективная система регулирования подъема площадки с углями интегрированная в конструкцию печи позволяет выполнять более тонкие настройки, легко поддерживая заданную температуру по мере выгорания топлива.

Гриллирование, Гратинирование, Запекание, Разогрев

Помимо основных трех решеток в трех жарочных камерах, Х-OVEN комплектуется аксессуарами, которые также увеличивают вариативность применения различных типов и способов приготовления и тепловой обработки сырого продукта и кулинарных изделий. В посуде для запекания, например, можно готовить пасту, различные виды овощных гратенов, при этом придавая блюдам слегка подкопченый натуральный аромат, который может быть достигнут только за счет приготовления на древесных углях.

В печи X-OVEN Вы так же можете проводить разогрев ранее приготовленных блюд: работа на высоких температурах при разогреве позволит не только полностью прогреть блюдо на всю его глубину, но и создаст при этом хрустящую корочку на продукте.

Маленькие кулинарные изыски

Мороженое с ароматом подкопченных фруктов, соус из запеченных на углях томатов, хрустящие листья салата и другие гастрономические находки мастеров кулинарии – все возможно с Х-OVEN.

НАТУРАЛЬНЫЙ ВКУС, ЛЕГКОСТЬ И ПОЛЬЗА

Х-OVEN являет собой наиболее передовой и усовершенствованный пример угольной печи среди всех существующих в настоящее время; при этом содержит в себе ту самую философию приготовления и создания блюд, которой придерживаются специалисты любящие работать с натуральными вкусами и ароматами, а так же сторонники легкости, простоты приготовления и пользы готовых блюд.

Натуральный вкус блюд

Жар исходящий от древесного угля, замкнутый в объем жарочной камеры обволакивает и как бы «запечатывает» продукт по всей его поверхности максимально удерживая его сочность и тем самым увеличивая естественный вкус и аромат, а так же сохраняя мягкость и нежность продукта.

Здоровое, легкое, безупречное приготовление

Процесс приготовления не требует добавления каких-либо дополнительных приправ и добавок, таким образом, сохраняется легкость еды и ее вкусового восприятия в значительно большей степени, а так же в связи с тем, что вы более не готовите продукт в его собственном жире, как это происходит при традиционном жарении на сковородах; при этом так же сведен к минимуму риск обугливания продукта – так как это бывает на мангалах и открытых грилях различных типов. Закрытая камера угольной печи X-OVEN разработана и рассчитана таким образом, чтобы иметь возможность работать на минимальном количестве поступающего кислорода, необходимого для поддержания горения древесного угля, что полностью исключает образование языков пламени от капающего в жаровню жира, выделяемого продуктом. Еда готовится в превосходных термических условиях и получается отлично приготовленной, сочной, легкой и полезной.

Каждое блюдо – это открытие

Тыквенные ломтики c хрустящей запечённой корочкой, приготовленные прямо на гриле прекрасны в своей простоте… Или , вот – пожалуйста, - раскрывшиеся мидии, приготовленные за несколько минут без добавления каких-либо ингредиентов, поданые в своем собственным неповторимом бульоне. С печью X-Oven эксперименты со вкусом продуктов безграничны и никогда не будут исчерпаны.

БЕЗОПАСНОСТЬ И ПРОСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Печь X-OVEN была создана для безопасной и легкой работы на гриле. Ее легко разжигать, регулировать, настраивать, разбирать, чистить и устанавливать.

Приготовление – это тройное удовольствие

Проверить степень готовности ребрышек, рыбы или картофеля можно открыв одну из требуемых выдвижных гриль-секций печи при этом легко и удобно произведя необходимые манипуляции с продуктом. Каждая секция, представляет собой выдвигающийся ящик, который при вытягивании наружу полностью изолирует жарочную камеру, исключая прорыв и рассыпание искр, дыма и жара, делая работу комфортной и безопасной.

Легко разжечь и контролировать

При начале розжига просто откройте два воздухозаборника и заслонки в системе дымоудаления для создания условия для поддержания горения, а затем прикройте их. Заслонкой в системе дымоудаления можно регулировать количество и концентрацию дыма в жарочной камере в процессе работы. Термометр, расположенной на смотровом стекле загрузочной дверцы позволяет вести контроль за температурой воздуха внутри камеры.

Быстрая очистка

С помощью ткани и общедоступных неабразивных моющих веществ можно достичь прекрасного чистящего эффекта при обработке, как внутренних, так и внешних поверхностей печи X-Oven. Решетки, выдвижные секции, телескопические направляющие легко извлекаются и могут быть помыты, как ручным способом, так и в посудомоечной машине.

Беспроблемная установка

Печь X-OVEN автономна, не требует подключения электричества, воды или газа. Устройство искрогашения, интегрированное в систему дымоудаления полностью исключает риск проникновения искр или твердых горящих частиц внутрь помещения. Печь должна устанавливаться под вытяжной зонт, предназначенный для удаления тепловых выбросов из производственного помещения.

ЭКОНОМИЯ ЭНЕРГИИ, ПРОСТРАНСТВА, ВРЕМЕНИ

X-OVEN занимает мало места, позволяет экономить время, снижает затраты и повышает производительность труда на кухне

Максимальная эффективность

Печь X-OVEN демонстрирует значительно большую производительность по сравнению со всеми известными системами приготовления продуктов на гриле, печь позволяет достичь очень высокой динамики приготовления блюд и обслуживания гостей, а так же обладает лучшей энергоэффективностью среди прочих аппаратов, использующих твердое и жидкое топливо, а так же электричество.

Выбрать печь X-OVEN – это значит приобрести то, что самоокупается

Минимальное потребление

Выдвижные и легкосъемные секции печи X-OVEN были созданы, чтобы исключить потерю температуры внутри жарочной камеры при их открытии, а так же заблокировать проникновение большого количества кислорода. Камера с раскаленным фарфоровым покрытием остается постоянно закрытой, что обеспечивает минимальный расход топлива и не допускает появления языков пламени.

Данная инновация уменьшает потребление топлива на 1/5 в сравнении с традиционными грилями и на 1/2 в сравнении с другими угольными печами. Экономия энергии так же достигается благодаря эффективной системе подъема жаровни с углями с тем, чтобы максимально использовать энергию топлива используя его до последней калории. Кроме того используя уголь, рекомендованный для использования в печах X-OVEN можно быстро достигать требуемых температур внутри камеры и удерживать их продолжительное время.

Большая площадь для гриллирования

В отличии от традиционных угольных печей, печь X-OVEN собрана вертикально с тремя выдвижными секциями для жарения, расположенными на трех разных уровнях. Это решение обеспечивает значительно большую площадь выкладки продукта на решетки и, соответственно, гарантирует возможность приготовления большего количества блюд в одно и то же время.

Приготовление за меньшее время

Все процессы и способы приготовления с печью X-OVEN – проходят быстрее. Выдвижные гриль-секции позволяют свободно наблюдать, контролировать и корректировать работу с продуктом. Работа на высоких температурах, без языков пламени на поверхности жаровни приводит к великолепным, качественным и быстрым результатам.

Компактная конструкция, экономия места

Компактная, функциональная, созданная для размещения на маленьких площадях и достижения высокой производительности печь X-OVEN легко вписывается в дизайн любой профессиональной кухни.